Pisello proteico

Il pisello proteico è un legume che può essere utilizzato sia fresco sia secco. Si abbina con gusto a tutti i cereali e anche alle insalate.

Meno ricco di amidi rispetto ad altri legumi, risulta più digeribile. Ha pochi grassi e poche calorie e contiene ferro, magnesio, zinco, fibra, vitamine e antiossidanti.

Trattandosi di una leguminosa è ovviamente senza glutine.

La farina di pisello proteico, dato il suo alto valore in proteine, è ampiamente utilizzata e rientra in molte ricette di tipo vegano per il compenso del valore biologico proteico.

Viene utilizzata per la preparazione di zuppe o farinate, in panificazione in aggiunta ad altre farine e nella produzione di alimenti vegetali e dietetici.

Valori nutrizionali medi (per 100 g)
Valore energetico 1390 kJ/332 kcal
Proteine 22,50 g
Grassi 1,60 g
Carboidrati 56,7 g
Fibra 5,40 g